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焦糖色素是一种黑褐色的食品添加材料,由食品级的碳水化合物经过精心控制的加热处理过程而产生。事实上,多年以来焦糖色素都被认为是“烧糖色”。
焦糖色素并不是香精,它只是一种着色剂。大部分食品着色时,焦糖色素的使用量都比较少,它一般对最终产品的风味并没有显著的影响。同时,针对那些风味较淡薄的特殊产品,赛浓顺罗盖特开发出了即便在高浓度使用时风味影响也极低的焦糖色素。

 

> 分类

国际上,根据生产时添加的食品级反应物不同,FAO/WHO在食品添加剂方面的联合专家委员会把焦糖色素分为四类:
* E150a 第一类是普通焦糖色素
* E150b 第二类是苛性亚硫酸盐法焦糖色素
* E150c 第三类是氨法焦糖色素
* E150d 第四类是亚硫酸铵法焦糖色素
对不同类型焦糖色素的检测确保了它们的安全性。

 

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Sethness-Roquette (France)
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